區域主廚的述職報告

區域主廚的述職報告(匯編十四篇)。

隨著個人的素質不斷提高，報告的使用頻率呈上升趨勢，其在寫作上具有一定的竅門。相信很多朋友都對寫報告感到非?？鄲腊?，下面是小編為大家整理的廚房述職報告范文，歡迎閱讀與收藏。

區域主廚的述職報告 篇1

尊敬的各位領導、各位同事：

大家好！

承蒙領導信任，我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者，我深感責任重大，在火鍋行業的競爭中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿意。我始終嚴格管理廚房員工，以保證各項工作落實到位。在確保菜品和肉品優質保量的基礎上不斷更新，使火鍋作出應有的特色，同時不斷集思廣益制定較好的出品經營計劃，為店鋪創造出更好的效益?，F將這一年的工作情況匯報如下：

1、每天要求各店廚師長早9:00上班點名，檢查全體員工的著裝是否干凈整潔，講述當天前廳反饋的意見，及時糾正問題。餐前廚師長檢查小料（包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等）是否新鮮，并在傳菜部記錄本簽字。

2、菜品更新及創新。今年在菜品和肉品、盤邊裝飾上進行創新，糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場進行兩次調研，了解市場的原料和蔬菜價格，進行匯總，以文字形式上交財務分析。

3、安全在食品衛生方面，始終堅持先進先出的原則，嚴格把握食品衛生關，對每天采購回的物品進行驗收檢查，并登記進貨時間、出廠日期，建立原材料的臺帳；對刀具、餐具、案板等按照規定時間消毒；廚房各保險柜及冰柜管理責任落實到人，專人負責；肉類分類擺放，保證每周一至少徹底清洗一次；每月30號定期對廚房燃氣接頭、閥門做詳細檢查，防止泄露，每天安排值班人在下班后關閉電源、氣源、水源，并填好所檢查地點、時間、部門后方能離開。

4、在20xx年10月份成立配送中心，對原材料和蔬菜統一采購，統一配送，在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進行計算，對較低的菜品進行分析，找出原因。每月月底對廚房餐具進行檢查，對有破損的餐具進行記錄，統一修補。對廚房的水源要節約，洗地板全部用制冰機流出的水，這樣一來我們每個月可以節省幾十噸純凈水；在節能方面加強教育，將提倡節約、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識，杜絕長流水、長明燈的現象。

5、組織員工每月月底開展技能培訓，對表現突出的員工進行獎勵。讓大家積極參與，踴躍發表對工作和生活上的.意見，采納員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創新意識不強，不能相互交流，希望以后多和兄弟店進行交流。

總結這幾年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離自己的要求還有一定距離，在今后的工作中，我會繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成公司下達的各項工作任務，在此我衷心感謝領導和大家對我工作的支持和幫助！

謝謝大家！

區域主廚的述職報告 篇2

尊敬的領導、同事們：

我是負責食堂廚房工作的廚師，我在這里向大家述職，對于這段時間的工作進行一些總結和反思。在過去的一段時間里，我一直努力提供美味的餐點，保證每位食客的口腹之欲。同時，我也不斷地學習和完善自己，以期更好地適應食堂工作的需要。

首先，我要感謝領導和同事們給予我的支持和信任。在工作中，我始終把質量作為第一要務，嚴格按照食品安全和衛生標準來進行操作。我深知每一道菜肴背后都有食客的味蕾在等待，因此我經常檢查食材的新鮮度和質量，保證每道菜肴都能夠讓人滿意。在繁忙的工作中，我也時刻注意自己的工作狀態，保持清潔整潔，嚴格遵守操作規程，確保食品安全，做到了“精益求精”。通過這些努力，我才能夠為食客提供美味可口的餐點。

其次，我還不斷學習和提升自己的技能和知識。我經常關注食品行業的最新動態和趨勢，不斷學習新的菜肴制作方法和烹飪技巧。我參加了一些專業的培訓課程和比賽活動，提高了自己的專業水平。我相信只有不斷學習和提升，才能夠在激烈的競爭中立于不敗之地。

此外，我也積極參與團隊合作，與同事們保持良好的溝通和協作。在廚房工作中，團隊合作是非常重要的，只有大家齊心協力，才能夠順利完成每一道菜肴的制作和供應。我樂于與同事們分享自己的經驗和技巧，也能夠接受他人的建議和指導，共同進步，共同成長。

最后，我也意識到自己仍然存在一些需要改進的`地方，比如在高峰時段的應變能力還有待提高，對于一些特殊食客的需求處理還不夠靈活等等。我會繼續努力，不斷完善自己，為食堂的發展和壯大貢獻自己的力量。

總的來說，我在這段時間里努力工作，踏實認真地完成了自己的工作任務，也在各方面得到了一定的提升。未來，我會繼續保持初心，不斷努力，為食堂的發展做出更大的貢獻！

最后，再次感謝領導和同事們的支持和關懷！

謝謝！

區域主廚的述職報告 篇3

一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家公共營養師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上?，F對20xx年的工作做出如下總結：

一、食品和個人衛生

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

二、個人衛生方面

養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的.道路去發展。

三、實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步，得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！

區域主廚的述職報告 篇4

一、認真總結、吸取教訓、把好質量

打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督、控制成本

省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，工作體會為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業、忠于職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的.工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。

我一直兢兢業業、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。

總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。

無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望!

最后愿xx的明天更輝煌，心得體會更燦爛!

祝各位領導身體健康!萬事如意!新年吉祥!

區域主廚的述職報告 篇5

一、自身學習

今年以來，我根據自身工作實際需要，堅持理論學習不放松，一是始終堅持先進性教育的學習及時掌握領導在新時期的路線、方針、政策，并將其貫徹落實到工作實際中；二是加快知識更新，提高能力水平，注重學習各級領導的優良作風，學習先進員工的智慧和經驗，學習經營管理知識和技能，不斷提高解決實際問題和做好本職工作的能力，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派、服務熱情，能夠從大局出發，為搞好各項工作出主意、想辦法。

二、嚴格執行各項規章制度

做好自己工作在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置，按照領導要求完成各項工作任務，在工作中能夠做到嚴格把關，以精益求精的態度對待工作，同時也注重傾聽職工的意見，不斷改進服務態度，提高飯菜質量，把工作作好。

我負責職工食堂的工作，食堂承擔著職工和領導的就餐及接待任務，飲食安全的重要性顯而易見，不能有一絲疏忽。在去年的一年里，在有限的伙食標準，物價不斷上漲的情況下，想方設法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此，從采購、驗收、入庫、出庫等各個環節嚴格把關，做到萬無一失，認真執行國家《食品衛生法》，禁止將霉變、腐爛、異味的食品供應員工，搞好灶房內外的清潔，保障員工的身體健康。同時，在飯菜的花色品種上，我認真制定每天食譜，努力做到品種不重復、花色時時新。在接待任務工作上，我們根據各項接待標準，制定出菜譜，做到了標準雖有高低，但質量、口味不變的原則。把講禮儀、懂服務的人員應用到工作崗位上，使食堂的服務達到了規范化。

三、存在的差距及努力的方向

雖然在過去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面：

1、在自身的業務學習上抓得不夠，投入的精力不多。

2、工作不夠細致，缺乏創新意識。

在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要務，發揚“認真負責、扎實苦干”優良作風，對領導交辦的工作，保質保量完成，更加積極、努力的工作，保證公司全體員工的就餐和對外招待。

以上，是我對一年來的工作述職，請各位領導、同事們給予批評指正。

區域主廚的述職報告 篇6

回首過去的一年，感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下，我被調到xx協助廚師長負責爐臺的日常工作。

一、廚房管理方面

1、20xx人員的調整，xx店作為xx的第x家分店于x月x日正式開業，之前xx店的部分人員也被調到xx店構成了新的管理框架。

2、廚房依然按照總公司部署的管理運營模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴格按照流程執行。

3、作為酒店的主打菜之一xx有機魚頭，點擊率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

4、廚房實施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。

5、綜合管理大培訓，廚房積極參與學習并貫徹落實，把理論與實際相結合。

二、廚房存在的.問題

1、維護和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節約意識。

2、對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學習。

3、在強化廚房學習氛圍上還做的不夠。

三、20xx年工作計劃

1、對廚房進行有效監控與指導，提高執行力。

2、通過專業培訓和學習，儲備廚師的力量。

3、對廚房衛生、環境、設備進行安全維護，同時控制成本。

4、在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質量關，提高半成品的利用率。

以上就是我的總結。

區域主廚的述職報告 篇7

1、目的`

有效維護設備設施，保證正常使用，延長使用壽命。

2、范圍

所有廚房。

3、操作細則

3.1初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。

3.2打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗更換調味盅；調料不足及時補充，并為爐灶做好必要的準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。

3.3爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衛生死角進行一次徹底清掃。

3.4砧板廚師負責冰柜的日常保養和清潔衛生，協同工程部定期對其進行維護和保養。

3.5各口主管隨時檢查負責區域的各種機器設備使用情況，督促廚師及時清理，誰使用誰負責；如使用過程中發現故障，不要自行修理，應向工程部報修，待機器設備完全修理好后再使用。

a絞肉機。為電動機械，使用前必須先對電源插頭、電線實施檢查，保證使用安全；每次使用完及時進行清理，使用時要注意安全，嚴格按照操作規程進行操作。

b攪拌機。主要用來攪拌面粉、肉醬等，更應注意衛生，每次使用完必須將黏結物清洗干凈；使用時要注意安全，嚴格按照操作規程進行操作

區域主廚的述職報告 篇8

首先，我要感謝食堂的各位員工多年來的盡心盡責，才使得食堂工作得以順利開展；如果說，食堂工作取得一些成績或有所建樹的話，那么，這些在食堂一線辛勤耕耘和默默奉獻的員工是最大的功臣。他們幾年、十幾年甚至幾十年如一日，為教工午飯的按時供應和上級招待的保質完成作出重要的貢獻。五年來，食堂的員工新陳代謝比較頻繁，與我并肩戰斗的同志達到20多人，他們抑或到齡退休，抑或健康原因進行了崗位調整，但是他們把青春和熱情獻給了黨的社會主義事業，無論今后走到哪里，都不能忘了他們，看見他們，我們一聲親切的招呼或是贊許的微笑，就是對他們工作的最高褒獎，謝謝他們!

其次，我要感謝前來用餐的朋友。五年來，廣大朋友對食堂抱著美好的憧憬和良好的祝福，一路扶持，一路呵護，才使得食堂平平穩穩的走過春秋，走過冬夏，走向未來；朋友們對我們的褒獎多、牢騷少；鼓勵多、批評少；建議多，意見少；你們對我們工作所表現出的寬容，使我們感動得無地自容!我們深知辦好食堂不容易，辦好當代食堂，尤其不容易；既要杜絕食品安全事故、又要考慮日常運營成本；既要保證教工就餐率，又要爭取用餐滿意度。有時候，服務的窗口多了，可供選擇的品種就相對少了；減少窗口可以集中所有品種，但是隊伍加長了，朋友們又有情緒了。菜品多、窗口多，勢必造成浪費，增加了運行成本。但是我們始終把對黨的忠誠化為具體的行動，關愛就餐對象，就決不讓顧客的.腸胃受半點罪!新鮮保障健康，服務實現價值!五年來，在廣大朋友的積極支持下，我們的就餐率、滿意度和成本控制都達到上級提出的要求，實現了良好的發展勢頭!

再次，我們要感謝膳管會這支隊伍，正是大家的提醒、檢查和督促，才使得很多問題在萌芽階段得以及時處理，保障了用餐對象的飲食安全和身體健康，維護了部門的光輝形象和良好聲譽。因為單位發展的需要，我們膳管會的成員也在不斷更新和變化，但是，不管怎么變，心系食堂飯菜安全，保障顧客身體健康的宗旨始終沒有變；深入食堂、防微杜漸的工作方式沒有變；檢查監督、核對賬目的工作內容沒有變；盡心盡責、到崗到位的工作情懷沒有變!你們的熱情化解了我們的惰性，你們的細心喚起了我們的責任心，你們的認真減少了我們的工作疏忽，共同構成了保障顧客飲食安全的天然屏障，為單位發展的動人畫卷，添上了濃墨重彩的一筆!

最后，要感謝單位的各級領導對飲食工作的重視和對從業人員的關懷。單位每年都組織餐飲從業人員進行健康體檢一次，既對本人負責，也對顧客負責。

區域主廚的述職報告 篇9

一、食堂安全

我們本著食品安全第一的前題下著重了原料驗收程序。作到了不合格的產品絕不加工生產；每天班前會議我們都要例行詢問大家有無異常情況；加強了廚師每餐的供應計劃，盡量少剩飯菜。所剩飯菜均由專人加工至中心溫度在xx度以上并確認無異常后方可售賣；食堂堅持每餐留樣，并有記錄；每天一次的餐具用具消毒也由廚師長親自監督并作記錄。

食堂共有xx位員工每天下班后要騎車回家休息。我們在班前會上討論了怎樣在市區安全行車及轉彎手勢規范。讓大家安全行車，確保人身安全。

食堂的幾位機械操作師傅都經過了公司工程部的培訓。其他人一律不準進行機械操作，時時提醒安全規范操作，并以申請公司為這幾位師傅購買了意外傷害保險，以把食堂的風險降到最低。

二、經營策略

我先考察了競爭對手的產品，明白了我們的長處和弱處，并針對實際情況作了調整。鞏固了我們的小吃、餅類。采用引進的方式聘請了一位在大鍋菜上有一定造詣的廚師加強我們的中餐。并由廚師長、經理、庫管、技術骨干組成的智慧團定期對各生產小組會診，幫助找到解決問題的辦法。

三、團隊建設是我一開始就著手的工作

公司領導說過：一個優秀的團隊是完成任務的基礎。在工作中我以身作則，無論哪個工種我都會針對性的一起參與生產。作為一個廚師長除了生產上的工作安排還應事無巨細沖在最前頭，這樣大家在這個團隊才有方向感，也才有動力。在生活上我主動關心員工，與他們同甘共苦，從戰斗中的.戰友成為大家生活中的朋友。所以這學期大家工作很團結，很努力，也很開心。

四、重質量及創新

在這學期里，我們把中餐進行了規范化。確定把硬俏頭的主輔料定為x比x。軟俏頭的主輔料定為x比x。并在調味方面大膽用了野山椒，找到適合夏季大眾口味的產品。所供應菜品的情況我會聽取收集就餐師生的意見，加以總結，在每日例會及時安排改進。從而保證菜品口味及質量穩定。

定期推出新品種也是經營至勝的法寶。每當一個新品種推出后看著營業額上升，大家都會有一種成就感，那也是食堂中最開心的事。

市場考察是發現新產品的主要途徑，比如食堂售賣的壽桃、芝麻鴨、蒸餃、燴面、炒粉、小包等這些都來自市場考察，給食堂經營帶來了不錯的效果。同時對市場物價的掌握也是監督供貨商供應價格有效的辦法。些為一舉兩得。

區域主廚的述職報告 篇10

尊敬的領導、各位同事：

大家好!

承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近x年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經營計劃，為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事給予了我支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。

一、中餐營業收入及成本率

20xx年總計營業收入xx員。完成指標xx萬的x%，出品成本率xx%達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營業收入是xx萬。成本率是x%。成本率xx比xx下降x%，由成本控制多創利潤xx。

二、經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃

1、根據季節原料供應特點，推出了相對應符合季節的菜品

2、x月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜，增加了賣點。

通過每月的這些經營措施，在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的xx%。

三、出品質量及創新

1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。

2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足?？腿说囊庖姺磻覀兌颊J真改進。

3、有關菜品創新：

A、每個主位每一個月研究兩道新菜。

B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。

C、參加同行比賽、交流、學習新菜式

D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

四、成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式

1：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。

2：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，以保證先進先出，避免原料變質、浪費。

3：定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。

4：立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。

5：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。

根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、x月底考察市場，調整進貨價格。

2、x月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。

3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。

4、研制造型菜式。

5、營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6、數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。

五、管理方面

1、每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

2、組織廚房內部質量提高小組，每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。

3、經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的'基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。

總上所述，20xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。

20xx年設想：在20xx年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。

20xx年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。

20xx年每月計劃有的不是特別實際，20xx年一定多考慮計劃的實用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。

最后送領導和各位同事各三千萬，千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。

區域主廚的述職報告 篇11

尊敬的領導：

您好！

我是xxx，目前在廚房擔任xx崗位一職。非常榮幸能夠在這里向您匯報我在過去一段時間里的工作情況和個人成長。

一、工作概述

在廚房的工作中，我始終以高度的責任心和敬業精神，認真履行自己的職責。我的主要工作包括食材的準備、菜品的烹飪、廚房設備的維護和清潔等。我努力確保每一道菜品都符合衛生標準和口味要求，為顧客提供優質的餐飲服務。

二、工作成果

菜品質量提升

通過不斷學習和實踐，我提高了自己的烹飪技能，能夠熟練掌握各種烹飪方法和調味技巧。在工作中，我注重細節，嚴格按照菜譜和操作規范進行烹飪，確保菜品的色、香、味俱佳。同時，我積極與同事交流和分享烹飪經驗，共同提高菜品質量。

廚房衛生管理

我深知廚房衛生對于食品安全的重要性，因此我嚴格遵守衛生管理制度，保持廚房的清潔和整潔。我定期對廚房設備進行清潔和消毒，確保設備的正常運行和食品安全。在工作中，我注重個人衛生，嚴格遵守洗手、戴口罩等衛生要求，為顧客提供安全的餐飲環境。

團隊協作

在廚房的工作中，團隊協作非常重要。我積極與同事溝通和協作，共同完成廚房的各項工作任務。在工作中，我尊重同事的意見和建議，善于傾聽他人的想法，共同解決工作中遇到的問題。通過團隊協作，我們提高了工作效率，為顧客提供了更好的餐飲服務。

三、不足之處

創新能力不足

在菜品的創新方面，我還有所欠缺。雖然我能夠熟練掌握各種烹飪方法和調味技巧，但在菜品的創新和研發方面，我還需要不斷學習和提高。我將在今后的工作中，積極關注市場動態和顧客需求，不斷嘗試新的菜品和烹飪方法，提高自己的創新能力。

時間管理能力有待提高

在工作中，我有時會因為忙碌而忽略了時間管理，導致工作效率低下。我將在今后的.工作中，更加注重時間管理，合理安排工作時間，提高工作效率。我將制定詳細的工作計劃，按照計劃進行工作，確保每一項工作都能夠按時完成。

四、未來展望

持續學習提升

我將繼續努力學習烹飪知識和技能，不斷提高自己的專業水平。我將參加各種培訓和學習活動，拓寬自己的視野，學習新的烹飪方法和理念。同時，我也將積極與同事交流和分享學習經驗，共同提高團隊的整體水平。

創新菜品研發

我將積極關注市場動態和顧客需求，不斷嘗試新的菜品和烹飪方法，為顧客提供更多的選擇。我將與同事一起進行菜品的創新和研發，共同打造具有特色的菜品，提高餐廳的競爭力。

團隊協作與溝通

我將繼續加強與同事的溝通和協作，共同完成廚房的各項工作任務。我將積極傾聽同事的意見和建議，尊重他人的想法，共同解決工作中遇到的問題。通過團隊協作，我們將提高工作效率，為顧客提供更好的餐飲服務。

總之，在過去的一段時間里，我在廚房的工作中取得了一定的成績，但也存在一些不足之處。在今后的工作中，我將繼續努力，不斷提高自己的專業水平和工作能力，為顧客提供優質的餐飲服務。同時，我也將積極與同事溝通和協作，共同打造一個團結、和諧、高效的廚房團隊。

謝謝！

區域主廚的述職報告 篇12

過了一個暑假，新的學期開始了，我們的工作也開始了，在本學期里我本人將做好以下工作：

一、做好開學的各項準備工作

和廚房的同事一起將廚房的衛生打掃干凈，做好各種廚具的清洗和消毒，以及各個設備的檢查與維修，以確保開學后能正常工作，為提供教職工和孩子的飯菜。

二、以安全為主

再工作中以安全為主，做好蔬菜農藥殘留物的檢查，做好碗筷和各個廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作，非本單位人員精致進入廚房。

三、進一步提高教職工和幼兒膳食質量

多多學習，繼續創新，虛心接受教職工提出的寶貴意見，并積極改善菜肴的花式和品種。

四、做好廚房寒假安全工作

做好廚房寒假安全工作，檢查好門窗，將所有的'廚具和材料進行整理存放在倉庫里，保管好。

當然自己在平時的工作還有很多的不足，再以后的工作中還要虛心學習，多向同事們請教，多和老師交流。

區域主廚的述職報告 篇13

尊敬的領導及同事們：

大家好！

我是廚房部門的一名普通員工，非常榮幸有機會在這里向大家匯報我過去一年的工作情況和個人成長。以下是我對自己工作的總結與反思，以及對未來的展望。

一、工作回顧

在過去的一年里，我主要負責廚房的日常烹飪工作，包括食材的準備、菜品的制作以及廚房的清潔與衛生維護。我始終堅持以食品安全為首要原則，嚴格遵守廚房的操作流程和衛生標準，確保每一道菜品都能達到高質量的要求。

食材管理：我積極參與食材的采購與驗收工作，確保食材的新鮮度和質量。在食材的儲存與保管上，我嚴格按照規定進行分類存放，并定期檢查食材的保質期，避免浪費和食品安全問題的發生。

菜品制作：在菜品制作方面，我注重菜品的口感與營養搭配，根據季節變化和顧客需求，不斷調整和創新菜品。同時，我也積極參與新菜品的研發工作，努力提升廚房的菜品質量和競爭力。

團隊協作：在廚房工作中，我始終與同事們保持良好的溝通與協作。在遇到問題時，我能夠積極尋求解決方案，并與團隊成員共同努力，確保廚房工作的順利進行。

二、個人成長

在過去的一年里，我不僅在工作上取得了進步，也在個人成長方面有了顯著的提升。

技能提升：通過不斷的學習和實踐，我的烹飪技能得到了進一步的提升。我掌握了更多菜品的制作方法和技巧，也學會了如何更好地控制火候和調味，使菜品更加美味可口。

心態調整：面對廚房工作的繁忙和壓力，我學會了如何調整自己的心態，保持積極樂觀的態度。我深知廚房工作的重要性，因此始終保持著高度的責任心和敬業精神。

團隊協作意識：在團隊協作中，我學會了如何更好地與他人溝通和協作，如何尊重他人的意見和想法，并共同為團隊的.目標而努力。

三、未來展望

在未來的工作中，我將繼續努力提升自己的烹飪技能和綜合素質，為廚房部門的發展貢獻自己的力量。

持續學習：我將繼續學習新的烹飪技術和菜品制作方法，不斷提升自己的烹飪水平。同時，我也會關注食品安全和營養搭配等方面的知識，為顧客提供更加健康美味的菜品。

創新菜品：我將積極參與新菜品的研發工作，努力創新菜品口味和形式，滿足顧客多樣化的需求。同時，我也會關注市場動態和競爭對手的情況，及時調整和優化菜品結構。

團隊協作：我將繼續與同事們保持良好的溝通與協作，共同為廚房部門的發展貢獻力量。在面對問題和挑戰時，我將積極尋求解決方案，并與團隊成員共同努力，確保廚房工作的順利進行。

最后，我要感謝領導和同事們對我的支持和幫助。在未來的工作中，我將以更加飽滿的熱情和更加堅定的信念，為廚房部門的發展貢獻自己的力量。謝謝大家！

區域主廚的述職報告 篇14

本學期，根據學校的安排，我主要負責學校食堂的管理工作，兼印務工作。食堂工作主要包括食材的采購，加工，組織學生，餐廳管理和服務，學生午休等。學校于本學期進一步加強了食堂管理，把食堂工作納入了學校整體工作的一部分，對食堂工作提出了更高的要求，讓學生吃的滿意，讓家長放心，讓社會認可，逐步提升食堂的知名度。對此，本學期我們主要做了以下工作。

一、完善管理制度，規范食堂管理。

為規范食堂管理，成立了食堂管理辦公室和食堂管理領導小組、工作小組。重新修訂了《食堂工作流程》、《食堂管理制度》、《食堂工作人員考核細則》和《食堂崗位責任制》等。規定了每周一下午例會制度，總結上周工作，安排本周工作。對食堂每天的工作，從早晨到下午每個工作環節都有具體規定。對各崗位工作人員進行了明細分工，責任到人。如廚房工作肉食類、蔬菜類、面食類都有具體責任人。這樣，即使工作運作有序，又強化了工作人員的責任心。對每位工作人員，每月進行一次考評，實行了績效工資，我和崔老師每周不定期的進行二至三次的全面檢查，每月進行一次全面考核，以此確定工作人員的績效工資。調動了員工的工作積極性。

二、采取多種措施，嚴把重要環節。

1、控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。在原料的`采購上，我們采取“定點加多點制”，即確保了采購的穩定，又能貨比三家，相互制約。堅持了索證制度，沒有或缺少各種證件的單位，不采購。在確保質量的基礎上，確保價錢相對合理。對送來的原料，由責任人驗收，嚴把質量關，過秤、監秤、開收據，各負其責，相互制約。保管員負責經常檢查食堂倉庫，確保食物不變質。對廚房人員要求加工精細，味道可口，小學生愿意吃。

2、加強學生管理，看護好每一位學生。

本學期在校吃飯的學生有460名左右，比以往多出了160余名，學生多給管理看護帶來一定的困難。值班的教師比原來少了很多。為此，我們調整了工作人員的分工，加強了帶隊、餐廳服務、午休看護。確保學生的安全。

三、加強衛生管理，增強憂患意識。

食堂衛生隱藏著安全隱患，對廚房、餐廳、宿舍衛生實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到逐日清掃、周末大掃。嚴格執行食品留樣制度，并做好食品留樣記錄。對加工工具、餐具、嚴格按照要求消毒。工作人員要確保自身衛生檢查，我們每周進行一次衛生全面檢查。確保衛生管理到位。

四、強化服務意識，提升服務質量。

我們餐廳的服務對象是學生，我們對員工以教師的職業道德來要求，同時我們對員工都是以老師稱呼，學生叫老師，我們要求員工之間也叫老師。使每一位員工都有一種自豪感，同時也相應的增強了他們的責任心。我們要求所有的員工都像我們的老師、我們的班主任一樣關心、愛護、體貼、照顧好每一位學生。使學生呆的安心，吃的'舒心，家長才感到滿意放心。

盡管食堂管理工作有一定的提高，但也存在一些問題。如有的家長反映分菜不均勻；有的老師在管理中大聲喝斥學生等，毋容置疑，家長反映問題，指出工作中的不足，是對工作的一個促進。在今后的工作中，只要進一步規范管理，進一步抓好制度的落實，解決好存在的問題。再有各位領導的幫助和老師們的積極配合，就能更好的辦好食堂，就能讓更多的家長放心。就能使更多的學生愿意在餐廳吃飯。就能把我們的食堂越辦越好。